栃木県宇都宮市の食事、夜ご飯におすすめの美味しい焼肉｜野村牧場直営

旨さの秘密は「育て方」にアリ

野村牧場の牛肉は
「赤身が甘く」て、
「脂身が旨い！」

栃木県宇都宮市、宇都宮駅の食事、ランチ、夜ご飯は焼肉屋「牧場直営焼肉　野村屋」。
当店で扱っている美味しいお肉は、
栃木県下野市の「野村牧場」で生産されたものです。
昭和53年、5頭のホルスタインから始まり、平成元年に野村牧場の看板を掲げて以来、
現在では約1,000頭の交雑牛が育てられています。
長い飼育期間にたっぷりと餌を与えられた牛は、赤身と脂肪のバランスの良さが魅力。
赤身は甘く、脂身は旨味が強く、多くのお客様にお褒めいただいています。

厚い脂身＝旨味がたっぷり
甘味の強い赤身

「赤身の甘さ」の秘密
「脂身の厚さ」の秘密

開発から監修！
特別なエサ

赤身が甘いのは、エサが違うから。
地元で採れた干し草の他、業者さんと共同開発した
オリジナル飼料“マーブルビーフ”を与えています。
この飼料の中には米が多く配合されており、
その成分によって赤身の甘みがアップするのです。
米を入れると肉の締まりがなくなりがちですが、
熟成を利用した水分調整でそのデメリットを補っています。

生後3ヵ月が
肉質の9割を決める

野村牧場では30ヵ月かけて長期肥育しています。
その中で最も大切なのが、生後3ヵ月くらいまでの仔牛の時期。
栄養を与えてどれだけ内臓を丈夫にできるかで、
脂のりが大きく変わります。
4～5頭ずつに小屋を分けてミルクを飲むスピードを均一にし、体調管理を徹底することで、
旨みが詰まった厚い脂身になるのです。